La poire, fruit millénaire aux multiples vertus, est le fruit du poirier commun (Pyrus communis L.), un arbre appartenant à la famille des Rosacées. Cultivée depuis des millénaires, la poire est appréciée pour sa chair douce et sucrée ainsi que pour ses nombreux bienfaits nutritionnels.
Origines et histoire
Originaire du Moyen-Orient, le poirier aurait été domestiqué il y a environ 7000 ans. Les Romains ont joué un rôle crucial dans sa diffusion à travers l’Europe, cultivant déjà une cinquantaine de variétés à leur époque. Aujourd’hui, on recense plus de 15 000 variétés de poires dans le monde, bien que seule une dizaine soit commercialisée à grande échelle.
Propriétés nutritionnelles
La poire est un fruit particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel :
- Riche en fibres (2,3 g pour 100 g)
- Source de vitamines variées (C, B, provitamine A, E)
- Contient de nombreux minéraux et oligo-éléments
- Faible apport calorique (50 kcal pour 100 g)
Composition pour 100 g de fruit frais
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Glucides | 12 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Protides | 0,1 g |
| Eau | 84 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Potassium | 125 mg |
| Vitamine C | 5 mg |
Bienfaits pour la santé de la poire
La consommation régulière de poires peut contribuer à :
- Améliorer le transit intestinal grâce à sa teneur en fibres
- Renforcer le système immunitaire (vitamine C)
- Favoriser une bonne hydratation (84% d’eau)
- Apporter des antioxydants bénéfiques
- Mieux éliminer en cas de rétention d’eau, grâce à ses effets diurétiques.
- Reminéraliser le système osseux.
De plus, son faible apport calorique en fait un allié de choix pour les personnes surveillant leur ligne. La poire est également l’un des rares fruits alcalins, qui permet de reminéraliser l’organisme et notamment le système ostéo articulaire.
Utilisation culinaire de la poire
La poire se déguste de multiples façons :
- Crue, comme fruit de table, en collation vers 17h à 18h
- Cuite (au four, pochée, en compote)
- En pâtisserie (tarte, clafoutis), notamment dans la célèbre tarte Bourdaloue
- En accompagnement de plats salés, comme par exemple le boudin aux poires
- Transformée en jus ou en nectar
Recette de la Tarte Bourdaloue pour 4 personnes
La tarte Bourdaloue est un dessert classique de la pâtisserie française, alliant une pâte sucrée, une crème d’amande et des poires. Voici une version adaptée pour 4 personnes.
Pour la pâte sucrée :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre doux (ramolli)
- 30 g de sucre glace
- 1 petit œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 2 poires (ou 1 boîte de poires au sirop)
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre doux (ramolli)
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
- Amandes effilées (pour la décoration)
Pour le sirop :
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot (pour le nappage)
- Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
- Incorporez la farine et le sel, puis pétrissez légèrement jusqu’à former une boule.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Préparation des poires :
- Si vous utilisez des poires fraîches, pelez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Vous pouvez les pocher dans un sirop d’eau et de sucre ou utiliser des poires au sirop directement.
- Préparation de la crème d’amande :
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf et le rhum (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montage :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte (environ 20 cm).
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.
- Disposez les poires sur la crème, en les plaçant harmonieusement.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Cuisson :
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Finition :
- À la sortie du four, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et nappez-en la tarte pour un effet brillant.
La tarte Bourdaloue se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.
Servez cette délicieuse tarte tiède ou froide, accompagnée éventuellement d’une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande !
Culture et récolte
Le poirier s’adapte bien aux climats tempérés. La récolte des poires s’étale généralement de juin à décembre dans l’hémisphère nord, selon les variétés. Les poires d’été se récoltent à maturité, tandis que les poires d’automne et d’hiver nécessitent une période de maturation après la cueillette.
Conservation
Les poires se conservent généralement bien au réfrigérateur. Les variétés d’hiver peuvent être stockées plusieurs mois dans un endroit frais et sombre, permettant ainsi de profiter de poires fraîches tout au long de l’année.
En conclusion, la poire est un fruit délicieux et polyvalent, offrant de nombreux bienfaits nutritionnels. Sa faible teneur calorique et sa richesse en fibres en font un choix judicieux pour une alimentation équilibrée.
La poire est un ingrédient médicinal pour de nombreuses recettes de cuisine. Elle est répertoriée dans la base de données des alicaments médicinaux de l’application Hâpy, l’appli de votre prévention bien être.
