La sauge officinale fait partie de ces plantes classiques en phytothérapie, mais qui est également cultivée pour ses propriétés aromatiques en cuisine.

Introduction botanique

La sauge officinale (Salvia officinalis) est un sous-arbrisseau aromatique de la famille des Lamiacées, originaire du bassin méditerranéen. Cette plante vivace peut atteindre 70 cm de hauteur et se distingue par ses feuilles ovales, épaisses et duveteuses, d’un gris vert sur le dessus et blanchâtres en dessous. Ses fleurs, qui apparaissent généralement de mai à août, sont de couleur bleu violet, bien que des variétés à fleurs roses existent également. Les fleurs sont typiquement structurées en tube terminé par une lèvre inférieure et une lèvre supérieure, cette dernière en forme de casque, comme chez la plupart des lamiacées. Elles possèdent également 5 sépales soudés, quatre étamines et un ovaire à 4 carpelles.

La sauge officinale est très appréciée des pollinisateurs, notamment des abeilles.

C’est une plante aromatique facile à cultiver, qui s’adapte bien à la culture en pot sur un balcon ou une terrasse. Vous pouvez la découvrir également dans cette fiche botanique.

Historique

L’utilisation de la sauge remonte à l’Antiquité. Son nom latin, « salvia », dérive de « salvere » qui signifie « sauver », faisant référence à ses nombreuses propriétés médicinales. Les Égyptiens l’utilisaient déjà pour ses effets sur le système hormonal féminin.

Au Moyen Âge, la sauge était considérée comme une panacée. Les druides gaulois lui attribuaient même le pouvoir de ressusciter les morts. Charlemagne imposa sa culture dans les domaines royaux au début du IXe siècle, puisqu’il cita cette plante dans le capitulaire de Villis.

La réputation de la sauge était telle qu’un proverbe disait : « Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin ».

Propriétés diététiques et composition

La sauge est riche en composés bénéfiques pour la santé. Elle contient des huiles essentielles, principalement des cétones monoterpéniques (α- et β-thuyones), du camphre, du cinéol et du bornéol. Ces composés contribuent à ses propriétés antiseptiques, antispasmodiques et anti-inflammatoires.

Usage culinaire

En cuisine, la sauge est largement utilisée dans la gastronomie méditerranéenne. Ses feuilles aromatiques se marient parfaitement avec les viandes grasses, notamment le porc. Elle est également appréciée dans les plats de pâtes, les sauces et les farces. Sa saveur puissante et légèrement camphrée apporte une note distinctive aux plats.

Usage médicinal

En phytothérapie, la sauge est réputée pour ses nombreuses vertus médicinales. Elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés antiseptiques, digestives et tonifiantes.

La sauge est particulièrement bénéfique pour les problèmes féminins. Ses feuilles, riches en œstrogènes, sont utiles pour soulager les symptômes de la ménopause et traiter l’alopécie androgénique.

Elle est également efficace pour traiter les maux de gorge et les infections des muqueuses. De plus, la sauge est reconnue pour ses propriétés antisudorifiques et peut aider à réduire la transpiration excessive.

Enfin, cette plante aromatique et médicinale est un stimulant de l’hypophyse, qui contrôle la thyroïde. Ainsi, elle peut être bénéfique en cas d’hypothyroïdie. Elle agit aussi comme anti fatigue.

Attention cependant, son huile essentielle est dangereuse à employer en raison de sa teneur en thuyones, qui sont neurotoxiques. On préférera l’utiliser en phytothérapie, soit en extrait de plante, soit en infusion, car sous ses formes là, les teneurs en thuyones sont faibles et sans aucun danger.

Par ailleurs, cette plante est contre indiquée en cas d’hypertension artérielle et chez les femmes qui ont des troubles hormono dépendants (kystes ovariens, mastose, fibrome, endométriose), chez les femmes ayant un cancer hormono dépendant ou chez les femmes enceintes.

Recette de tisane de sauge

Pour préparer une tisane de sauge, vous aurez besoin de :

• 1 cuillère à café de feuilles de sauge séchées
• 250 ml d’eau bouillante

1. Placez les feuilles de sauge dans une tasse ou une théière.
2. Versez l’eau bouillante sur les feuilles.
3. Laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
4. Filtrez et dégustez.

Cette tisane peut être consommée pour ses propriétés digestives ou pour soulager les bouffées de chaleur liées à la ménopause. Il est recommandé de ne pas dépasser 2 à 3 tasses par jour.

La sauge, avec ses multiples propriétés et usages, reste une plante incontournable dans nos jardins et nos cuisines, perpétuant une tradition millénaire de bienfaits pour la santé.

Vous pourrez préparer ce sirop en vous joignant à cette formation de cueilleur.

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