Le poivron, aliment du système veineux

Le poivron, également connu sous le nom de piment, est un légume fruit appartenant à la famille des Solanacées. Il est originaire d’Amérique centrale et a été domestiqué au Mexique il y a 5000 ans. Le poivron est cultivé dans de nombreux pays, notamment en France, en Bretagne, dans le PACA et en Aquitaine, et est disponible tout au long de l’année sur les marchés.

Propriétés Culinaires

Le poivron est un ingrédient incontournable de la cuisine mexicaine et est utilisé pour rehausser une infinité de plats. Il est disponible sous forme de piments frais, séchés, broyés ou en poudre. Il est peu calorique et offre un pouvoir antioxydant, ce qui en fait un allié minceur. Il est riche en vitamine C et fort en pouvoir aromatique. C’est un aliment qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes, notamment dans les currys, les ceviches, les kim chee, un condiment coréen à base de piment et de chou mariné, et dans le goulasch, un plat national de la Hongrie qui ne peut se passer de paprika.

Propriétés Diététiques

Le poivron est riche en fibres, ce qui le rend diététique et diurétique. Il est également riche en vitamine C, qui couvre 100% de nos besoins quotidiens. Il est parfait pour éviter la fatigue. La variété verte renferme de la vitamine K, indispensable au phénomène de la coagulation. Le poivron jaune contient de la vitamine B6, impliquée dans le système nerveux. Cet aliment contient également de la bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, qui joue un rôle dans la vision et donne de l’éclat au teint. Il est également riche en eau (90%), ce qui le rend très rafraîchissant. Le poivron assure le bon transit intestinal, réduit les flatulences et élimine les parasites intestinaux. Il est recommandé en cas de troubles de la digestion ou d’ulcère gastrique.

Propriétés Médicinales

Le poivron a diverses propriétés médicinales. Il est stomachique, diurétique, stimulant, digestif et antiseptique. Il renforce notre système immunitaire et protège l’organisme des infections. Il lutte contre les radicaux libres et limite les maladies cardiovasculaires et l’amas du mauvais cholestérol dans les artères. Le poivron rouge est plus intéressant que le vert. Sa teneur en vitamines C couvre 100% de nos besoins quotidiens. Il est également riche en flavonoïdes, qui renforcent les effets de la vitamine C et offrent une protection aux petits vaisseaux sanguins. Ce légume fruit pourrait favoriser un meilleur apprentissage et stimuler la mémoire. Il est source de lutéoline, qui limite les inflammations du cerveau et prévient la dégénérescence des cellules. Il possède également des vertus antiseptiques, stimulantes et décongestionnantes.

Vous pouvez découvrir cet aliment dans cette vidéo de la chaîne YouTube de la naturopathie :

Composition biochimique du poivron

Ce légume, appartenant à la famille des Solanacées, est reconnu pour sa faible teneur en calories et sa richesse en nutriments. Voici un aperçu détaillé de sa composition biochimique et nutritionnelle :

Macronutriments (pour 100 g)

– Eau : 91,9 g
– Protéines : 0,92 g
– Glucides : 2,36 g
– Lipides : 0,2 g
– Fibres : 1,9 g

Vitamines

– Vitamine C : Le poivron rouge est particulièrement riche en vitamine C, avec une teneur de 121 mg pour 100 g, ce qui représente environ 151,25 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR).
– Vitamine A : Le poivron rouge bouilli est une excellente source de vitamine A, essentielle pour la vision, la croissance des os et la santé de la peau.
– Vitamine B6 : Le poivron rouge cru est une bonne source de vitamine B6, impliquée dans le métabolisme des protéines et des acides gras, ainsi que dans la synthèse des neurotransmetteurs.
– Vitamine B9 (folates) : Présente dans le poivron jaune cru, cette vitamine est cruciale pour la production de nouvelles cellules et le bon fonctionnement du système nerveux.
– Vitamine E : Le poivron rouge cru contient environ 3,45 mg de vitamine E pour 100 g, soit 28,75 % des VNR.
– Vitamine K : Le poivron vert est une source de vitamine K, nécessaire pour la coagulation sanguine et la formation des os.

Minéraux

– Manganèse : Présent dans le poivron vert et jaune crus, ce minéral agit comme cofacteur pour plusieurs enzymes métaboliques.
– Cuivre : Le poivron vert cru ou bouilli, ainsi que le poivron rouge bouilli, sont des sources de cuivre, essentiel pour la formation de l’hémoglobine et du collagène.

Antioxydants et Phytocomposés

– Caroténoïdes : Les poivrons contiennent divers caroténoïdes, tels que la lutéine et le bêta-carotène (précurseur de la vitamine A). Le poivron rouge est particulièrement riche en bêta-carotène et en lycopène.
– Polyphénols : Les variétés rouges contiennent des polyphénols, notamment des acides hydroxycinnamiques, des flavonols et des flavones, qui possèdent des propriétés antioxydantes.

Autres Composés

– Capsaïcine : Bien que présente en plus grande quantité dans les piments forts, une forme moins piquante de capsaïcine est également trouvée dans les poivrons doux, contribuant à la stimulation du métabolisme et à la réduction du mauvais cholestérol.

En résumé, le poivron est un légume fruit qui offre une grande variété de propriétés culinaires, diététiques et médicinales. Il est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes, offre des bienfaits pour la santé et peut être utilisé pour prévenir ou traiter diverses maladies.

Il fait partie des ingrédients mentionnés dans la base de données des aliments médicinaux de l’application Hâpy, l’appli de la prévention bien être.

Quelques recettes avec le poivron

Voici quelques recettes savoureuses mettant en avant le poivron :

– Tchoutchouka : Un plat méditerranéen à base de poivrons et de tomates, souvent servi chaud ou froid.

– Tarte aux 2 poivrons : Une tarte salée garnie de poivrons rouges et jaunes, parfaite en entrée ou en plat principal.

– Chakchouka : Un plat israélien à base de poivrons, tomates et œufs, idéal pour le petit déjeuner ou le brunch.

– Poivrons farcis : Des poivrons remplis de viande, de riz ou de légumes, cuits au four.

– Pâtes aux poivrons rôtis : Des pâtes mélangées avec des poivrons rôtis, créant un plat riche en saveurs.

– Salade de poivrons à l’algéroise : Une salade fraîche composée de poivrons grillés, d’herbes et d’épices.

– Fajitas de poulet aux deux poivrons : Des tortillas garnies de poulet, poivrons et épices, parfaites pour un repas convivial.

– Velouté de poivrons rouges : Une soupe crémeuse à base de poivrons, idéale pour les jours frais.

– Brochettes de poulet au poivron : Des morceaux de poulet et de poivrons grillés, parfaits pour un barbecue.

– Poivrons confits : Des poivrons cuits lentement dans de l’huile d’olive, à servir en antipasti ou en garniture.

Ces recettes illustrent la polyvalence du poivron dans la cuisine, que ce soit en entrée, plat principal ou accompagnement.