Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis vinifera), appartenant à la famille des Vitacées ou ampélidées. Au plan botanique, ce sont des baies, contenant des pépins riches en tanins astringents. Originaire du Proche-Orient, il est cultivé depuis plus de 7000 ans. Le raisin est largement répandu dans le monde entier, avec une production importante en Europe, notamment en France, Italie et Espagne, ainsi qu’aux États-Unis, en Chine et en Turquie.
Le raisin est consommé frais comme fruit de table, mais il est également utilisé pour produire du vin, du jus, des raisins secs, et divers produits dérivés comme le vinaigre balsamique. Il existe de nombreuses variétés de raisins, chacune avec ses caractéristiques propres en termes de goût, de texture et d’utilisation. Le raisin haut de gamme est le chasselas, notamment dit de Fontainebleau. C’est un raisin blanc à peau fine et contenant très peu de pépins. Il est très sucré et très savoureux.
Comme tous les fruits crus aqueux, on devra le consommer entre les repas uniquement, sinon, cela peut provoquer des fermentations digestives.
Le raisin est riche en nutriments bénéfiques pour la santé :
– Glucides : Principalement sous forme de sucres simples (fructose et glucose)
– Fibres : Contribuent à une bonne digestion
– Vitamines : C, K, et plusieurs du groupe B (notamment B6)
– Minéraux : Potassium, cuivre, manganèse
– Antioxydants : Polyphénols, notamment le resvératrol dans les raisins rouges et noirs
Le resvératrol est un polyphénol présent principalement dans la peau des raisins rouges et noirs. Il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Le resvératrol aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, il est étudié pour ses effets potentiels sur la prévention de certains cancers et le ralentissement du vieillissement cellulaire. En somme, le resvératrol est un composé bénéfique pour la santé globale, particulièrement pour le système cardiovasculaire et la protection cellulaire.
Le raisin offre de nombreux avantages pour la santé :
– Propriétés antioxydantes : Aide à lutter contre le stress oxydatif et les radicaux libres
– Santé cardiovasculaire : Peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques et à renforcer le système vasculaire.
– Santé cérébrale : Potentiellement bénéfique pour la mémoire et la fonction cognitive
– Propriétés anti-inflammatoires : Peut aider à réduire l’inflammation chronique
– Santé digestive : Les fibres favorisent un bon transit intestinal
A noter que le marc de raisin est un amincissant. C’est un brûleur de graisses, qui active le métabolisme des lipides et des glucides sanguins. Il sera utile en cas d’obésité ou de terrains cardiovasculaires (sauf si la personne a un diabète de type 2).
Par ailleurs, les tanins contenus dans le vin rouge sont réputés protecteurs vasculaires. C’est ce qu’on a appelé aux Etats Unis, le french paradox. Evidemment, à consommer avec modération.
Enfin, le raisin est très riche en glucose, et sera donc contre indiqué en cas d’hyperglycémie. Les diabétiques doivent l’éviter.
Voici comment faire une cure de raisin :
1. Préparation (3 jours avant) :
– Allégez progressivement vos repas
– Diminuez les protéines, glucides et lipides
– Privilégiez les végétaux
– Évitez les aliments transformés, l’alcool et la caféine
2. Pendant la cure :
– Consommez uniquement du raisin frais, toutes les 2-3 heures
– Buvez de l’eau et éventuellement 1-2 verres de jus de raisin bio par jour
– Mastiquez bien chaque grain de raisin
– Écoutez votre corps et ne vous forcez pas
3. Durée recommandée :
– De 1 à 3 jours pour les débutants
– Jusqu’à 1-3 semaines maximum pour les plus expérimentés
4. Sortie de cure :
– Réintroduisez progressivement les autres aliments sur quelques jours
– Commencez par les fruits et légumes, puis les lipides végétaux
– Ajoutez ensuite les protéines végétales puis animales
– Réintroduisez en dernier les produits laitiers, céréales et aliments transformés
Précautions importantes :
– Consultez un médecin avant de commencer, surtout si vous avez des problèmes de santé
– Déconseillé aux diabétiques, femmes enceintes/allaitantes et personnes avec des troubles alimentaires
– Commencez par une cure partielle avant une cure intégrale
– Ne dépassez pas 1 mois pour éviter les carences (idéalement, la cure durera entre 3 et 7 jours)
La cure de raisin doit être pratiquée avec prudence et de préférence sous supervision médicale.
Le raisin est polyvalent en cuisine :
– Consommé frais comme collation entre les repas, vers 17 heures idéalement
– Utilisé dans les salades de fruits ou salades composées. Dans les salades de fruits, on l’emploiera frais, et dans les salades composées, on l’ajoutera sec uniquement.
– Intégré cuit dans des plats salés (tajines, sauces, caille aux raisins)
– Transformé en confiture ou gelée
– Séché pour produire des raisins secs (intéressant aussi bien dans des desserts tels que les cake, mais aussi dans des salades composées ou des plats de type couscous par exemple)
– Pressé pour obtenir du jus de raisin
La vigne est cultivée dans des régions au climat tempéré à chaud. La récolte des raisins, appelée vendange, a généralement lieu à la fin de l’été ou au début de l’automne, selon les variétés et les régions. Les vendanges tardives peuvent se dérouler jusqu’en novembre, et même plus tard pour confectionner des vins dits de glace, qui sont souvent des vins très sucrés, de dessert.
Les méthodes de récolte varient de la cueillette manuelle à l’utilisation de machines à vendanger.
Pour les grands crus, la récolte est généralement manuelle. Et souvent le désherbage est mécanique. En Bourgogne, on utilise par exemple le désherbage avec des herses tirées par des chevaux de trait.
Les raisins frais se conservent généralement 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Il est conseillé de les laver juste avant la consommation pour préserver leur fraîcheur. Les raisins secs peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Il existe de nombreuses variétés de raisins, chacune avec ses caractéristiques propres :
– Raisins de table : Chasselas, Muscat, Italia, Red Globe
– Raisins à vin : Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Syrah, etc.
– Raisins secs : Thompson Seedless, Sultanine, Corinthe.
Le raisin est un ingrédient médicinal répertorié dans la base de données des aliments médicinaux de l’application Hâpy, l’appli de la prévention bien être. Vous pourrez y trouver de savoureuses recettes médicinales qui l’emploient.
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